Excelente este tutorial paso a paso sobre el fuá. Siempre lo compraba ya desvenado para no enfrentarme a esta tarea. Creo que a todos nos quedan mucho más claros todos esos aspectos de esta delicia. Ahora sólo queda ponerse púo.

Un abrazo.

Me ha encantado el tutorial. Y quedo a la espera de tus preparados con esta estupenda materia prima. Buscaré en mi mercado, que tiene buen material, y si no, iré a la Pollería Angel en Chamartín, que no me viene demasiado lejos…

Qué gusto aprender esta parte tan interesante de la cocina…

Besos

Su,muy buenas las explicaciones.Estoy intrigadísima en saber si me he podido convertir en avatar.
Hasta pronto.bss

Madre mía, eres como una enciclopedia “en el mejor de los sentidos de la palabra”. Cuanta información sobre el foie, vamos yo con una charcutería y no sabía de la misa la mitad.
A ver si tenemos suerte, encontramos una buena pieza y nos ponemos a ello.
Gracias una vez mas, equipo.

Jo m’abstinc… no m’agrada la textura del fetge, deu ser alguna mena de trauma infantil :-(
Això sí, algun cop n’he cuinat i la veritat és que és laboriós a l’hora de treure’n els nervis i tots els vasos, però la resta és fàcil!

Qué bueno este post Su!
en casa de mi padre para el día 26 de diciembre, San Esteban, siempre preparan casero. Lo acompañan con mango con azúcar moreno quemado y reducción de vinagre balsámico.
A ver si con tus explicaciones me animo a hacerlo yo en casa.
Saludos!

¡qué lástima!, me temo que estoy a medio camino entre las asquerosillas,!las de que grima tocar eso!,¡oh cielos tengo un higado en las manos!. pero que bueno que está el foie.
Espero que me pase como con las sardinas, que mas que limpiarlas parece que las vaya a operar.
-Guantes de cirujano
-a encimera cubierta de plástico
-aguantando la respiración, que el día menos pensado expiro.
- y mirando pa otro lado, que no sé ya si quito tripa o rabo

Besín

Anda y encima nos ponéis para que nos podamos descargar el libro.
Lo que yo os diga, como lo hagáis todo igual, perdonad la expresión pero sois la leche.

Hay que jo….,entre las alergias y lo antivísceras que soy,no se que va a ser de mi.No puedo con el higado,sea del bicho que fuere.Es sacarlo del envoltorio y me produce nausea el olor a viscera que tiene.Deformación profesional,seguro.Sin embargo tu, ahí la tienes,con las manos en la masa y tan rebién.Muchos besos guapa

Niña, tu sí que sabes! Vaya lección nos acabas de dar… Por cierto, què pinta más estupenda tiene este foi. Estoy deseando ver las recetas para ir corriendo a comprar uno y probarlo, aunque sea un trocito que en casa tenemos hospedado “Don colesterol” y como lo tratamos bien no hay quien lo eche.
Estaremos a la escucha…

Jarrrl, sabrás que el foie es uno de mis manjares favoritos, sin discusión… un buen mi-cuit… ñam! Gracias por esta exposición tan clara, mil veces he pensado hacerme un foie casero y nunca me he atrevido, y no porque me dé asco, sino por miedo a destrozar una cosa tan delicada por desconocimiento. Besos.

Su… me has aclarado un montón de dudas sobre el foie. Nos has dado una clase magistral, te lo agradezco, porque para aportar toda esa documentación te lo habrás tenido que currar y mucho.
Un beso y un saludo

Me ha parecido muy interesante, no estoy muy familiarizada con el foie y nunca me aclaro cuando lo veo en el súper, ahora ya sabré a qué atenerme y quedo a la espera de ver lo que haces con esa estupenda pieza, aunque me parece que va a ser difícil encontrar foie congelado por aquí.
Un beso.

Muchas gracias por semejante Tutorial, me lo voy a guardar en favoritos. Besos, Corbe.

Jolines, se nota que eres una experta. A mi se me espachurraría todo (je,je,je)

que blog más útil tienes, gracias por todo ese curro, pq nos ayuda un montón.
Bss

¡ Qué tiempos aquellos ….( el mes pasado ) en los que yo comía foie !
Estoy deseando ver esas recetas,tanto la clásica como las finolis.
Merci beaucoup, ma professeure.
María José.

Buenísimas las explicaciones como siempre SU. Éste año trajo mi padre una hígado congelado del Makro, y lo preparé sin tanto esmero cómo este tuyo.

Por cierto, se ve genial esta nueva web … entre mi nuevo Mac y vuestro nuevo diseño… está genial.

Un saludo.

A pesar de las exquisiteces que cuentan del foi, no soy muy amante de él, lo he comido de varias formas y no le he encontrado el que.
¿Sera que la receta mejor esta por llegar?
Besos

Jajaaaa, me ha encantado eso de abstenerse asquerositos y ¿cómo era casquerífobos? Jajaa. Hay un montón, por cierto, entre los cuales no me incluyo

Muy ilustrativo tu post. Sólo una duda. ¿Ya? No hay que hacer nada más? ¿a la plancha y listo?

Hola Susana,acabo de descubrirte y me ha encantado porque a mi me pasa como a ti que me encanta cocinar y siempre estoy planeando y maquinando que voy a hacer o como voy a mejorar alguna receta,o me invento cosas que luego no me acuerdo,pero disfruto mucho asi que desde ayer estoy encantada contigo .Muchas gracias.Es la 1ºvez que escribo algo en una pag web pero alguna vez tenia que ser la primera..Un abrazo y sigue adelante pq esta genial.

Esto es un master sobre el foie!! Cuando hago el foie mi-cuit lo preparo mas ó menos como tú, bueno a mi se me rompe un poco mas, pero al presionar en la terrina, no se nota.
He comprado muchas veces el Rougié y hasta he estado en la tienda-exposición en Sarlat,(es dónde lo elaboran) en el Périgord, es una zona que nos gusta mucho. Pero últimamente estoy comprando el foie fresco de la casa Imperia de Gerona, de los nacionales es el que mas me gustado.
Fantástica entrada
Un beso

Deliciosa enfermedad.
Lástima de la falta de reglamentación, lo que da lugar a equívocos.

madre mía, su. hay que ver lo que sabes de todo! y lo bien que lo explicas!
pues nada, habrá que adentrarse en este mundo de los foies (vaya nombrecito, jaja).

besos manchegos

cristina

Aunque yo suelo prepararlo para Navidad (odio quitarle las venas pero compensa), espero que tu/tus recetas con el foie nos las estés reservando para otro día. Esperaré esa entrada con impaciencia porque seguro que será tan espectacular como siempre.

Su, hoy no he sido capaz de leer ninguna entrada. Estoy muerta. He enviado el cierre del Iva, y ya no trabajo hasta el lunes. He empezado a mirar las entradas (desde hace dos días) y no he sido capaz de entrar en ninguna. Hasta que he visto ésta.
El Foie es mi ingrediente favorito. Para mi el manjar de los manjares. No soy capaz de limpiarlo y prefiero no manipularlo, pero siempre que puedo lo como.
Prefiero el de oca al de pato, pero no siempre es posible. Y en navidad y alguna otra fecha señalada, en mi casa no ha faltado nunca el Bloc de Foie d’Oie trufado de Rougie. Creo que el le foie más perfecto que se puede comer. Un verdadero vicio.
Tu entrada es espectacular y contigo siempre se aprende algo. Mi abuela preparaba los Foies que le traían de Francia y después de cocerlo y enfrialo, lo cortaba en “tranches” y lo envolvía en gelatina natural. Se solidificaba y se servía en bloque y al cortarlo, ya estaba precortado y rodeado de gelatina por todos lados. Una preciosidad.
Enhorabuena Su. Una lección magistral.Muchísimas gracias.
Un abrazo, Begoña

Qué bien explicado!!! Hasta parece fácil.Lo tendré que intentar

Hola Su hace bastante que te sigo pero nunca me habia animado a escribirte ,me encantan tus recetas y las fotoS
tu manera de explicar las cosas es fantastica .
Feliz año aunque con retraso pero como has tenido cerrado por reformas pues ….
ah me encanta como te ha quedado
besos

¡Tu exposición ha sido magistral!. Mira que llevo tiempo, queriendo prepararlo en casa y por el respeto que me suponía, sobre todo hacerlo mal, no he llegado a decidirme.

Estoy segura que sigiendo tus instrucciones no fracasaré. Además, pensaba acercarme a Makro la proóxima semana, y si encima esta´fenomenal de precio… mejor aún.

Millones de gracias por este paso a paso que nos has publicado, y que seguro a más de un@ nos resuelve las dudas sobre el tema.

Un beso

Genial articulo, lo que aprendí.

Como siempre una entrada de lo mas interesante!!! solo he limpiado foie una vez, y no me considero remilgada con la comida, y la verdad es que no es muy agradable…menos mal que despues el resultado hace olvidar el mal rato pasado…besitos

Como siempre nos das una clase magistral.
Y es que quien se resiste a unos “Corazones de Foie al Oporto sobre un lecho de Mango”, a mi gente les vuelven locos y por eso es un clasico de nuestro Menu Navideño, aqui os dejo la recetilla para quien le pueda interesar :
http://pssssss6.blogspot.com/2007/12/fotos-comida-navidad-2007.html

En nuestra casa nunca lo hemos hecho, ni lo compramos. Te podrás imaginar que Lola repudia esta víscera, es de las antivísceras que comentas jejeje; pero vamos, en mi casa, la de mis padres, se ha comido hígado a espuertas. Plancha, cocido, pasado por la tourmix, patés, foie y foie-micuit desde hace relativamente poco. Nos parece un bocado sublime cn el que nos has aleccionado de como trabajarlo/limpiarlo y de como distinguirlo.

Una cosa que sabe poca gente, y que descubrí no hace mucho, es que el foie de oca… sí, sí, de oca, dicen los resabidos, papistas y puretas, que es más excelso aún si cabe que el del pato.

¡Quién lo diría!.

Las fotos… impresionantes

Un saludo a los dos.

Oh là! là!
Yo no le hago ascos a un buen foie, en casa hacemos el mi-cuit, sale mejor de precio que comprado, es muy sencillo de preparar, lo que sobra lo loncheamos y congelamos, y los trozos feicos van a canelones y otros guisos a los que queremos dar un toque especial. El mi-cuit con unas rebanaditas de baguette tostaditas, y con un toque de mermelada de violetas o higos, es un bocado divino.
Au voir!
Besos matutinos amigos!

fantástico post!!
besitos

Interesentísimo tu post. Yo adoro el foie, no lo compro más por la pereza de desvenarlo y por lo prohibitivo del precio pero me encantaaaaaaa! Ya me ha dado el antojo.
Un beso y que tengas buen día!

Su, lo que no sepas tú!! estupendo este reportage ;)
un beso!

Su, impresionada me has dejado con este despliegue de conocimientos y didácticas explicaciones, ni en el cole!!! Esto es alta cocina de la buena… a mis tíos les encanta el micuit, y estoy segura de que si hacemos una reunión familiar podemos preparar algo así entre todos… y lo mejor es que aunque en Cáceres no hay Makro (y al de Madrid no puedo ir yo…) hay otros supermercados de restaurantes igual de buenos…

Adoro el foie, yo suelo comprar el foie mi-cuit, delicioso.

Mil Gracias!!! Tengo una receta hace mil años y no la he puesto en práctica por no tener claro todo lo que nos has contado. Voy a ir recopilando todo lo necesario a la espera de las recetas….
Estoy encantada con tu página, todo lo que pruebo es éxito seguro.
Un beso.

Que maravilla…muchas gracias por el trabajazo que te pegas para enseñarnos estas cosas tan interesantes. Yo nunca he probado el foie, y he estado varias veces por comprarlo, pero con lo que vale me ha echado para atrás el no saber prepararlo, así que ahora si que me animo. Besitos.

Hummmmmmmm, venga vale, lo admito, soy de las asquerosillas y eso que durante años he tenido que hacer matanza, que es el sumum de la guarrería…a esto hay que añadirle otro problema, no lo he visto en mi vida en ningún supermercado, pero bueno, creo que esta vez voy a comer por los ojos, que no es poco.

Besos.

Qué bien explicadito todo Su, parece que estoy viendo a mi vecino, monsieur Hirsch haciendo su trabajo. Yo compro todo lo referente al foie gras en su granja, es una pasada, pero me vienen muy bien tus explicaciones, que nunca esta de mas saber algo mas de algo que ya creias que sabias, jeje, te dejo el link a su web, no es muy buena, pero te haces una idea de lo que se guisa en sus dominios. Espero la suite para ver como te debrouilles. Besotes

http://www.foiesgrashirsch.fr/index.html

¡qay, qué bueno! Aquí tengo la suerte de que tengo Francia a un paso… En Navidad mis amigos organizan una excursión a una “fábrica” en las Landas para comprar foie fresco para las Navidades.
A mí personalmente me gusta más el foie de pato, pero eso es cuestión de gustos. Por aquí se hace un pan tipo de molde de nueces, pasas y ciruelas que le va de cine al foie.
Saludos

Hola,en primer lugar felicitarte por tus estupendas recetas.
Esto no tiene nada que ver con el foie,pero como veo que eres experta en estas lides,tengo una pregunta que hacerte, veras me han regalado una botellita de aceite de boletus, como no estoy acostumbrada a estas exquisiteces,pues no se en que gastarlo.¿Me puedes dar alguna idea?
Besos
Asun

Impresionante tu post! yo ya lo he hecho alguna vez pero me parece interesantisima toda la informacion que nos das. Gracias, Su.

¡Hola, Su!

Lo primero: No sé si soy el único, pero tengo un problema con los RSS, pues solo muestran la última receta, en vez de las 3, 5, o las que normalmente se pueden elegir.

Lo segundo: Tienes toda la razón, el foie fresco puede ser barato, visto las cantidades que se comen y lo mucho que llena. Me acuerdo de estudiante (hacia el año 2000) que nos hicimos foie poelé (salteado) con pastas frescas y trufa, y nos salió por poco más de EUR6 por persona. También he probado a hacer foie en el horno (se deja macerar con sal, pimienta y wisky o bourbon u otro alcohol y se mete en el horno entre 45min y 1h15 a unos 90ºC en una terrina) aunque nunca tuve la paciencia de desenervarlo, y lo metía tal cual. Ahora a lo mejor me atrevería a meterle mano, todo se verá :-)

Un saludo.

Muy buena info, gracias!!
Besazos, Pami!

Me encanta el foie y solía comprarlo a menudo… hasta que descubrí como se hacía, y esto no es una leyenda urbana, ni una broma, ni un caso puntual, a los patos se les intuba y se les echa comida a mansalva por el tubo, es así como consiguen hipertrofiar el hígado. Ese tubo les produce infecciones y graves heridas en la garganta, por no hablar del maltrato animal, que este tema es muy amplio y no acabaríamos nunca.

Ese el motivo por el cual dejé de comer esa “delcatessen”, que buena está, eso no voy a negarlo.

Un saludo

A mi también me gusta comprar las cosas “buenas, buenas” fuera de las fechas Navideñas, se aprecian mas y a menos precio. Tomo nota de tus consejos porque el foi me encanta!!
Un beso.

Guauu Su, que placer leerte…. lo cuentas y parece tan fácil… Gracias.

Besos.

Buenas familia! Esta receta sí que tiene mérito, sobre todo por la preparación y manipulación, que no todo el mundo es capaz, por la explicación, que es magistral y porque el resultado es inmejorable para poner en la mesa un día especial. Menudo enganche tengo con la nueva página, es GENIAL!!!Besazos y a seguir sorprendiendo…

Somos unos grandes apasionados del foie, y de caminito a casa de mi hermano tengo la empresa dedicada al pato “Katealde” así que ya sabes donde paro de vez en cuando no? que mala suerte chica ja ja ja

Impresionante te ha quedado la wweb!!Es que tienes un arte!!
Sobre la receta, una explicación estupenda (como siempre)y haces que parezca tan facilito de hacer!!

Un besazo guapa,

Vanesuky.

Entre un 0 y un 10, tus explicaciones merecen un 11, pero desde hace tiempo me niego a comer “foie”, y todo a raíz de recibir un vídeo en el que se mostraba en qué condiciones mantenían los patos y cómo les alimentaban para hacerles engordar el hígado.¡Inanimal! … por no decir inhumano, aunque la palabra no exista.

Un besote.

Enhorabuena por tu estreno de página.
Me ha gustado mucho el nuevo diseño.
Seguro que éramos much@s l@s internautas que estábamos esperando tu vuelta porque tus recetas y tus explcaciones son siempre de lo más interesantes. Como ésta de foie.
Yo, para empezar a hacer ver tu influecia sobre mí, ya le he puesto una fotito a mi avatar… ja, ja. Hija, es que lo explicas todo super bien, no hay excusa.
Gracias por tu tiempo y tus recetas.
Un saludo

En casa es un clásico!!! Siempre hago foie micuit…es super fácil y el resultado delicioso! Además…cunde muchísimo y te sale mucho más barato que comprarlo.
Para próximas oasiones prueba: cubrelo con agua fría (puedes poner unos cubitos de hielo)y lo pasas a la nevera 24 horas para desangrarlo. Luego antes de utilizarlo lo dejas a temperatra ambiente y le quitas las venas…Va super bien!!! :)
Besos,
Eva.

Menuda Tesis Doctoral que trabajo mas bueno y con lo que me gustan a mi todas las visceras no le hago ningún asquito.
Saludos

Menudo trabajo lleva. A mí me encantan los productos de la marca “selectos de castilla” hacen confit, foie gras, mi cuit… todo riquísimo. Además se fabrican aquí en España aunque los dueños son franceses, que trajeron la técnica de Toulouse.

¡¡Artistaza!!

Yo de momento lo compro ya preparado, Todavía no me he atrevido

Besos.Ana

La verdad esque si me da un poquito de cosa…pero a la hora de comer me gusta bastante…no muy amenudo, pero si, me gusta.

Un saludo
Jorge
http://www.pocohecho.com

Caramba Su! Desde luego ¡Sabes hacer de todo! ¿De donde sacas el tiempo?
Ese foie tiene una pinta espectacular, pero en mi casa se morirían de asco si les pongo algo hecho con casquería aunque sea de lujo, de todas formas estoy impaciente por ver las recetas que nos pones con semejante ejemplar, no sería la primera vez que hago cosas para mí sola. Besos.

¡¡¡Oh, el foie!!!, una delicatessen en toda regla. Excelente repaso a este manjar.
Nunca lo he preparado yo, pero mi madre sí, que hizo un curso. De todas formas es mucho curro…
Esta noche no apetecía cocinar y nos hemos comido parte de un bloc con un vino de rueda. A 10€ los 250 gr (y tenemos para 3 cenas) no está nada mal.

Con esto no puedo, si me lo como ya envasado y sin pensar mucho en lo que es vale, pero así…… aggggg!!! lo siento pero esto no te lo copio.

Vi en la tele un documental de como se ceban a los patos, con unas gomas y embudos y no dejaban de meterles comida, es asquerosito.

Me parece muy interesante todo lo que cuentas, pero para estas cosas soy muy asquerosita.
Venga que ya no escribo mas, que me estoy poniendo cansina.
Besos.

Su, menuda lección, muchas gracias con lo que a mí me gusta el foie, el mi-cuit en una ensalada templada o pasadito en un rozar de la planchita con su sal y su glu, glu, glu, me estoy ahogando se me hace la boca aguaaaaa.

Gracias, menuda lección.

Nuevamente Su, me dejas boquiabierta con este tutorial. No soy muy de casquería, aunque tampoco de hago ascos, si hay que comerla, pues se come!!
Nunca preparé un foie pero quizá me anime despues de ver tu magnífica explicación.
biquiños

¡Un fenómeno Su! después de esta explicación no creo que quede duda alguna. ¡Magnífico! A mí me supera, no puedo con ello y mira que lo he intentado veces, pero se me hace un nudillo en la garganta que no hay manera.

Un abrazo.

Probandoooooooo…me he convertido en avatar???

Esto si que es una perfecta lección de anatomía.
Besitos mil.

Estoy deseando ver con qué receta nos sorprendes, aprovechando este foie!

A mi me pierde el foie, pero en casa son muy “fisnos” y estas delicatessen como que no.
Y claro, si lo preparo para mi me dura una sentada y luego ando con el remordimiento y en fin…

Que me tengo que aguardar a salir a comer o cenar fuera para probarlo…

Aunque como ya te he dicho, tengo ganas de ver esa pedazo receta que seguro que ya has elaborado, con este foie.

Un abrazo

Me ha gustado mucho. Puede que me anime para las Navidades próximas, y les haga un suculento plato de foie que, haya limpiado yo, y haya cocinado yo.
Me ha gustado mucho. Además parece más sencillo que lo de sacar los huesos al pollo, aún no me he atrevido.
Muchas gracias.
Besos.
Alicia.

jajaja….¿ésto es un blog de cocina??. Sí, enciclopédico. Eres la leche Susana. Me ha encantado el artículo. He aprendido.

Felicidades, muy claro y entendedor.
Yo me defiendo desde hace unos años haciendo Micuits y Tarrinas en casa para mi familia y la panda de amigos glotones que me acompañan. Me gustarÍa compartir con vosotros una manera de preparar el MICUIT A LA MOMIA (A LA SAL).
-un hígado
-una gasa en rollo
-sal gruesa natural,
-sal,pimienta, azucar, brady

Una vez desvenado, y antes de recomponerlo, le añado sal, pimienta, azucar y una delicada rociada de un brandy o calvados, segun presupuesto.
Extiendo tiras de gasa en el marmol, coloco encima el hígado y lo envuelvo al estilo “Momia”, jejeje. Solo un par de vueltas.
De esta forma conseguimos que la sal no esté en contacto directo con el hígado y le transfiera un gusto salado totalmente desapropiado.
Cubro el fondo de una fuente, con paredes de unos 4 dedos de alto,de una capa de 1 dedo de grosor con sal gruesa. Si utilizais Sal Natural (en tiendas de alimentación natural) mucho mejor.
Deposito la “Momia” en la fuente y la cubro de sal.
Poner la fuente durante 12 horas en la nevera.
Sacar de la sal, deshacer el vendaje de la “Momia”, emplatar y a la mesa. La sal quedará limpia y seca. Si no vais a consumir todo el hígado en una comida, recomiendo porcionar el hígado y hacer 4 “Momias”. Una vez sacadas de la sal, les quitais la gasa y se envuelven en film y a la nevera.
Ya me direis…..

Su, impresionante mi niña! Gracias por toda la información y las fotos, están espectaculares!!! Las rosquillas de nata tienen que estar de muerte, lástima no poder ni olerlas :( Todavía no he estrenado mi candil, snif, snif…..

Petonets.

Hola, Su de la Mancha…
La semana pasada ví, en el blog de Luz, “Con delantal” un video de como preparaba el foie. Desde ese día salí a buscar un hígado de pato y en Hipercor no encontré exactamente lo que quería ese día. Mañana, después del trabajo tengo pensado pasarme por Makro, pero no estaba segura si encontraría allí lo que quería.
Amiga mia, después de ver esta fantástica explicación, donde has respondido TODAS las dudas que podía tener, he perdido el miedo que tenía pensando que igual no me quedaba bien.
Verdaderamente, te lo curras y nosotros aprovechamos tus conocimientos. Voy a estrenarme con el foie y utilizaré esos “panecillos” tan chulis que nos mostrarte en la entrada anterior. Yo no sabía que receta utilizar para los moldes de pan. Gracias a ti lo tendré todo listo…
Bueno, bueno, que ya me enrollé demasiado…
Muchas gracias y un enorme beso.
IDania
P.S. Cuando lo haga, pondré una entrada dedicada a Luz, Begoña y a ti, porque de verdad que sois fantásticas…